Carpaccio

Finas láminas de vacuno crudo aliñado con aceite, parmesano y limón. Es un plato reciente, ya que nace en Venecia a mediados del S.XX. Toma el nombre del pintor Vittore Carpaccio que utilizaba colores rosados y amarillos. En nuestra cocina el carpaccio de lomo fino se combina con queso manchego.